- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignon vert haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 250 ml (1 tasse) de poireau (partie blanche) émincé
- 1 petit poivron rouge en dés
- 400 ml (1 3/5 tasse) de maïs en grains frais ou en conserve
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de volaille chaud
- sel au goût
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % chaude
- GARNITURE
- 15 ml (1 c. à soupe) de mignonnette (poivre frais moulu)
- croûtons de pain frits à l'huile d'olive parfumée à l'ail et enrobés d'épices cajuns
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau moyen en mirepoix
- 1 oignon en mirepoix
- 2 branches de céleri en mirepoix
- 2 carottes pelées en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l'oignon, l'ail, le poireau et le poivron.
- Ajouter le maïs et singer avec la farine.
- Mouiller avec le fond de volaille chaud, laisser cuire quelques minutes, assaisonner et ajouter le lait et la crème chaude.
- Laisser mijoter 20 minutes en brassant à l'occasion.
- Au moment de servir, garnir de mignonnette et de croûtons. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
