- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de haricots blancs secs
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 blancs de poireaux lavés et tranchés finement
- 2 oignons épluchés et tranchés finement
- 1 brin de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 4 feuilles de basilic frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomate
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 4 tranches de bacon cuites et émiettées
- sel et poivre
- piment de Cayenne au goût
Préparation
- Faire tremper les haricots secs pendant 8 h dans de l'eau froide. Bien égoutter.
- Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'oignon; couvrir et cuire 6 minutes à feu doux.
- Ajouter les haricots et tous les assaisonnements. Mouiller avec suffisamment d'eau pour recouvrir les haricots de 5 cm (2 po). Amener à ébullition. Cuire partiellement couvert à feu doux, 2 1/2 heures. Ajouter du liquide pour maintenir les haricots immergés, si nécessaire. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Filtrer la soupe à travers une passoire. Incorporer la crème et ajouter un peu de bouillon chaud si la soupe est trop épaisse. Garnir de bacon et de fenouil frais si désiré.
