Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 oignon pelé et finement haché
  • 500 g (1 lb) d'asperges fraîches, lavées, parées et coupées en dés (réserver quelques pointes d'as
  • 75 ml (5 c. à soupe) de farine
  • 1.1 L (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à 10 ou 15 %
  • une pincée de graines de céleri
  • une pincée de cannelle
  • une pincée de paprika
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter les asperges en dés et remuer; couvrir et faire cuire 8 minutes. Remuer fréquemment.
  3. Incorporer la farine; faire cuire 2 minutes, sans couvrir à feu doux.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et les épices. Assaisonner généreusement et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir 25 minutes à feu moyen.
  5. Entre-temps, faire blanchir les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée et citronnée. Égoutter.
  6. Verser la soupe dans un robot culinaire et la mettre en purée. Ajouter la crème; mélanger de nouveau.
  7. Servir chaud ou froid et garnir de pointes d'asperges

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.