- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'asperges fraîches
- 1 oignon pelé en quartiers
- 1.2 l (5 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème à 35 % (facultatif)
- 250 ml (1 tasse) de croûtons
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2,5 cm (1 po).
- Mettre les asperges, l'oignon et le bouillon de poulet dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Egoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d'asperge pour garnir.
- Au robot culinaire, réduire les légumes en purée.
- Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélange. Cuire 1 minute.
- Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter la crème, si désiré, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Garnir de croûtons et de pointes d'asperge réservées; servir.
