- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 1 petit poireau émincé (partie blanche seulement)
- 1 branche de céleri émincé
- 400 g (14 oz) de céleri-rave moyen émincé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 40 g (1 1/3 oz) de farine
- 1 l (4 tasses) de fond blanc de volaille
- sel et poivre au goût
- 1 poivron rouge moyen en julienne
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
- 1 poireau moyen en mirepoix
- 1 oignon en mirepoix
- 2 branches de céleri en mirepoix
- 2 carottes pelées en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Suer les légumes dans le beurre. Singer.
- Mouiller avec le fond chaud. Bien mélanger et brasser de temps en temps.
- Assaisonner et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes.
- Passer au mélangeur et crémer.
- Réserver au chaud.
- Faire sauter la julienne de poivron dans l'huile pour colorer légèrement.
- Au moment de servir, remplir les bols de crème de céleri-rave et garnir de la julienne. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Dans une grande casserole, mettre les os et la mirepoix.
- Mouiller avec l'eau.
- Ajouter le bouquet garni et l'ail.
- Porter à ébullition puis écumer au début.
- Laisser cuire à feu moyen à demi couvert, sans brasser, durant 3 heures.
- Passer au chinois.
- Réserver.
