- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 2 échalotes sèches épluchées et tranchées
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 450 g (1 lb) de champignons frais nettoyés et tranchés
- 75 ml (5 c. à soupe) de farine
- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
- 4 champignons frais nettoyés
- sel et poivre fraîchement moulu
- piment de Cayenne, au goût
Préparation
- Faire chauffer le beurre dans une casserole. À feu moyen, ajouter les échalotes et cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter les assaisonnements et les champignons tranchés; couvrir et cuire 12 minutes à feu doux.
- Saupoudrer de farine et mélanger. Cuire 1 minute à découvert. Mouiller avec le bouillon de poulet et bien assaisonner. Cuire à découvert 20 minutes à feu doux.
- Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème.
- Trancher les champignons entiers et les cuire 2 minutes dans une petite quantité d'eau citronnée. Bien égoutter et utiliser pour garnir la soupe.
