Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 2 bottes de cresson lavé et haché
  • 1 échalote sèche épluchée et hachée
  • 80 ml (1/3 tasse) de farine
  • 1.25 L (5 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
  • sel et poivre
  • piment de Cayenne, au goût

Préparation

  1. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le cresson, l'échalote sèche et bien assaisonner. Couvrir et cuire 15 minutes à feu doux.
  2. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute à découvert. À l'aide d'un fouet, incorporer le bouillon de poulet. Rectifier l'assaisonnement et cuire 25 minutes à découvert à feu doux.
  3. Passer la soupe au robot culinaire et incorporer la crème si désiré. Assaisonner et servir. Garnir de ciboulette hachée et d'oignons verts émincés si désiré.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique