- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 40 g (1 1/3 oz) de beurre
- 1 poireau émincé (blanc seulement)
- 300 g (10.5 oz) de pleurotes
- 20 ml (4 c. à thé) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 l (4 tasses) de fond blanc de volaille
- sel et poivre en quantité suffisante
- 20 g (2/3 oz) de beurre
- 1 échalote ciselée
- champignons sauvages (chanterelles, morilles, cèpes) coupés en dés
- 3 ml (3/4 c. à thé) d'ail haché
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
Préparation
- Faire suer au beurre le poireau.
- Ajouter les pleurotes, cuire 2 minutes et singer.
- Mouiller avec le vin blanc et le fond blanc de volaille. Cuire à feu doux 15 minutes.
- Assaisonner et passer au mélangeur, puis au tamis fin.
- Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes avec l'ail. Assaisonner.
- Ajouter la crème dans le potage ainsi que la garniture de champignons.
- Rectifier l'assaisonnement et servir.
