- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de portions : 5 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 blanc de poireau émincé
- 284 g (10 oz) de pommes de terre en gros cubes
- 1 l (4 tasses) de fond de blanc de volaille chaud
- 200 g (7 oz) de concombre épluché, épépiné et émincé
- sel et poivre, au goût
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 45 g (1 1/2 oz) de concombre cru en julienne
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle
Préparation
- Faire suer le poireau dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le fond blanc de volaille. Porter à ébullition et cuire 15 minutes.
- Ajouter les concombres et cuire 15 minutes.
- Assaisonner et passer au mélangeur. Bien refroidir.
- Crémer et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et garnir de julienne de concombre. NOTE : La crème doria glacée est un potage froid, tout comme la vichyssoise, qui peut très bien se préparer la veille. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
