- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 750 ml - 3 tasses
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons pelés tranchés
- 1 grosse carotte pelée et en rondelles
- 20 champignons frais nettoyés, tranchés
- 1 branche de céleri avec les feuilles, tranchée
- 900 g (2 lb) de parures de poisson à chair blanche
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
- 12 grains de poivre noir
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 1 l (4 tasses) d'eau froide
- sel
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les légumes, couvrir et faire cuire 6 minutes, à feu doux.
- Ajouter les parures de poisson, couvrir et faire cuire 5 minutes.
- Incorporer le reste des ingrédients. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 20 minutes, à découvert.
- Filtrer le bouillon au-dessus d'un bol et le laisser refroidir. Couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la surface du bouillon et réfrigérer. Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.
