Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 1 carotte pelée et coupée en dés
  • 1 petit poireau lavé et coupé en dés
  • 2 échalotes sèches, finement hachées
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet léger
  • 150 g (1/3 lb) de flétan
  • 150 g (1/3 lb) de filet d'églefin
  • 150 g (1/3 lb) de pétoncles
  • 500 ml (2 tasses) d'eau chaude
  • 250 ml (1 tasse) de croûtons
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter les légumes en dés et les échalotes. Couvrir et faire cuire de 4 à 5 minutes.
  2. Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter. Placer délicatement le flétan et les filets d'aiglefin dans la casserole. Faire pocher le poisson dans le liquide à peine frémissant, pendant 5 minutes.
  3. Délicatement, retirer le poisson de la casserole et transférer dans un bol contenant le poisson.
  4. À l'aide d'une fourchette, défaire le poisson en gros morceaux et ajouter un peu de liquide de cuisson pour le tenir chaud. Verser l'eau dans la casserole contenant le liquide de cuisson. Faire mijoter de 15 à 20 minutes.
  5. Incorporer le poisson et les pétoncles délicatement. Assaisonner au goût.
  6. Garnir de croûtons et de persil. Servir immédiatement.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.