- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'asperges fraîches
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- 500 ml (2 tasses) de bouillon chaud au choix
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- jus de 1/2 citron
- sel et poivre
- piment de Cayenne
Préparation
- Nettoyer les asperges et les parer, si nécessaire. Couper l'extrémité de la tige et la jeter. Détailler le reste de la tige en petits tronçons.
- Faire chauffer 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les asperges, l'estragon et le jus de citron. Bien assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.
- Faire chauffer le reste du beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute.
- En fouettant, incorporer le lait, puis le bouillon. Bien assaisonner et faire cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les asperges cuites et le jus de cuisson. Bien assaisonner et passer au moulin à légumes.
- Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement et servir.
