Ingrédients

  • 1.4 kg (3 lb) de moules fraîches bien brossées, nettoyées et lavées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 4 pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • 550 ml (2 1/4 tasses) de crème légère chaude
  • 550 ml (2 1/4 tasses) de lait chaud
  • jus de 1/4 de citron
  • une pincée de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les moules, le persil, le jus de citron et le vin dans une casserole. Ajouter le poivre; couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les moules ouvrent.
  2. Décoquiller les moules et passer le liquide de cuisson à travers une mousseline placée dans une passoire. Mettre le tout de côté.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 3 minutes à feu moyen.
  4. Ajouter les pommes de terre et le céleri. Saler, poivrer. Incorporer le liquide de cuisson des moules. Remuer; couvrir et faire cuire 6 à 7 minutes à feu doux.
  5. Mélanger la crème et le lait, et verser dans la soupe. Assaisonner au goût et amener à ébullition. Couvrir partiellement et cuire 15 à 18 minutes à feu doux.
  6. Ajouter les moules et le paprika. Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes.
  7. Servir.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.