Ingrédients

  • 1.5 kg (3 lb) d'os de poulet lavés
  • 2.5 L (10 tasses) d'eau
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons épluchés et coupés en huit
  • 2 branches de céleri hachées
  • 3 tomates épépinées, pelées et hachées
  • 500 ml (2 tasses) de gombos cuits, en tranches
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de riz cuit
  • 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
  • 1 branche de céleri coupée en dés
  • sel et poivre
  • piment de Cayenne, au goût

Préparation

  1. Mettre les os de poulet dans une grande casserole et ajouter l'eau. Amener à ébullition et faire cuire 6 minutes; écumer le liquide.
  2. Fendre les poireaux en quatre, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver.
  3. Dans la casserole, mettre les poireaux entiers, les oignons, les branches de céleri et les tomates hachées. Assaisonner de sel, de poivre et de piment de Cayenne. Faire cuire 1 minute à feu doux.
  4. Retirer les os de poulet et les jeter. Filtrer le contenu de la casserole à travers une passoire, puis mettre le bouillon dans une autre casserole.
  5. Ajouter au bouillon les gombos, le riz, les tomates et le céleri coupés en dés. Rectifier l'assaisonnement et faire cuire 5 minutes à feu doux.
  6. Servir.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique