- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 6 à 8 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 branches de bettes à carde
- 15 ml (1 c. à soupe) de graisse de canard
- 500 g (1 lb) de haricots blancs
- 2 gousses d'ail
- 50 g (1 3/4 oz) de couenne de jambon
- 1 bouquet garni
- 1 l (4 tasses) de fond blanc de volaille
- 200 g (7 ) de champignons (idéalement cèpe, girolle)
- beurre au goût
- huile d'olive au goût
- 12 tranches de poitrine de dinde fumée
- 12 tranches de tomates confites
- sel et poivre au goût
- herbes fraîches concassées (cerfeuil, persil, ciboulette...)
Préparation
- Eplucher et émincer l'oignon et la carotte.
- Eplucher, tailler les côtes de bette à carde en morceaux; laver et mixer les feuilles.
- Faire revenir l'oignon et la carotte sans coloration dans la graisse de canard.
- Ajouter les cocos, les côtes de bette à carde, l'ail, la couenne de jambon, le bouquet garni et mouiller avec le fond.
- Emincer les champignons, les poêler dans une noisette de beurre et un filet d'huile. Ajouter les tranches de poitrine de dinde fumée puis les quartiers de tomates confites. Assaisonner.
- Ajouter les feuilles de bette à carde mixées juste avant de dresser.
- Finir avec la garniture sautée à l'étape
- Saupoudrer d'herbes fraîches.
- Servir très chaud. Le chef Philippe Métayer est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
