- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- 300 g (10 oz) de doré
- 300 g (10 oz) de brochet
- 300 g (10 oz) de carpe
- 300 g (10 oz) de perchaude
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc
- 1.5 L (6 tasses) d'eau
- 125 ml (1/2 tasse) de poireaux émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes émincées
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
- 60 ml (1/4 tasse) de navet en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons émincés
- 1/2 citron
- sel
- 5 grains de poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 75 ml (1/3 tasse) de beurre
- 75 ml (1/3 tasse) de farine
- 2 jaunes d'oeufs battus
Préparation
- Laver et couper les poissons en tronçons. Mettre de côté.
- Mettre tous les autres ingrédients, sauf le beurre, la farine et les jaunes d'oeufs, dans une casserole et faire mijoter pendant 45 minutes. Passer au chinois fin et laisser tiédir.
- Faire pocher le poisson pendant 15 à 17 minutes. Retirer les morceaux de poisson et les effilocher en prenant soin d'enlever les arêtes.
- Mélanger le beurre et la farine. Lier avec le jus de cuisson. Faire mijoter de 15 à 20 minutes.
- Ajouter 250 ml (1 tasse) de poisson.
- Verser petit à petit le jus de cuisson épaissi sur les jaunes d'oeufs. Bien mélanger et servir chaud avec des croûtons au beurre.
