- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'oseille fraîche
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 1.25 L (5 tasses) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 1 petit concombre pelé, épépiné et tranché
- sel et poivre
- quartiers de citron pour garnir
Préparation
- Bien laver l'oseille à l'eau froide. Couper les tiges.
- Hacher grossièrement l'oseille et la mettre dans une casserole. Mouiller avec le vin et l'eau; amener à ébullition. Cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter le sucre, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 8 minutes.
- Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Incorporer 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson de l'oseille. Verser dans la casserole contenant l'oseille. Cuire quelques minutes à feu très doux.
- Retirer du feu et verser la soupe dans un bol. Refroidir 4 heures au réfrigérateur. Servir avec des tranches de concombre et garnir de quartiers de citron.
