- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- beurre en quantité suffisante
- 1 gousse d'ail hachée
- 5 ml (1 c. à thé) d'oignon émincé
- 1 tomate parée
- 45 ml (3 c. à soupe) de marsala
- 1 l (4 tasses) de fond blanc de volaille
- 1 feuille d'épinard émincée
- muscade au goût
- sel et poivre au goût
- œuf battu
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmigiano reggiano râpé (pour garniture)
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter l'ail, l'oignon et la tomate.
- Déglacer au marsala.
- Ajouter le fond de volaille et laisser mijoter 4 à 5 minutes à feu doux.
- Ajouter la feuille d'épinard et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
- Ajouter l'œuf en filet.
- Ajouter le parmesan au moment de servir. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
