- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) d'épinards frais bien lavés
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait chaud
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 2 avocats épluchés, dénoyautés et la chair en purée
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- sel et poivre
- piment de Cayenne, au goût
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Faire cuire les épinards 6 minutes, dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Mettre en purée au robot culinaire.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 3 minutes à feu moyen.
- Incorporer la purée d'épinards. Poursuivre la cuisson 6 minutes.
- Passer la soupe au moulin à légumes. Incorporer la crème et la purée d'avocats. Parsemer de basilic et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la soupe ne s'oxyde. Réfrigérer et servir très froid.
