- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Crabe
Ingrédients
- ciboulette hachée en quantité suffisante
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 4 poireaux moyens (partie blanche)
- 1 petit oignon
- 1 kg (2 lb) de pommes de terre
- 1 l (4 tasses) de fond blanc de volaille
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre frais moulu
- 500 g (1 lb) de chair de crabe
- zeste de 1 citron blanchi
Préparation
- Dans une casserole, faire suer dans le beurre, le poireau et l'oignon 3 à 4 minutes. Ajouter les pommes de terre.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille et laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert.
- Après cuisson, passer à la moulinette ou au pilon à pommes de terre.
- Laisser refroidir complètement, crémer et assaisonner.
- Ajouter la chair de crabe, les zestes de citron et la ciboulette hachée.
- Servir très froid et sur glace. FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
