Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 gros oignon émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 2 poireaux, le blanc seulement, coupés en quatre et bien lavés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'estragon
  • 5 pommes de terre pelées, lavées et émincées
  • 1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • une pincée de paprika
  • sel et poivre blanc

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.
  2. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes.
  3. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.
  4. Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes. Laisser refroidir et réfrigérer.
  5. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.