Les fruits renferment des sucres naturels et sont digérés plus rapidement qu'une assiette de pâtes ou qu'un steak. Selon une croyance populaire, cela explique que les fruits consommés à la fin d'un repas « stagnent » dans l'estomac et fermentent, perturbant la digestion et causant des ballonnements. L'idéal, toujours selon cette croyance, serait donc de les manger au moins 30 minutes avant de passer à table.
À l'heure actuelle, cette croyance relève plus du mythe que de la réalité. En effet, aucune étude ou preuve scientifique ne soutient cette théorie. Au contraire, le système digestif est en mesure de digérer un amalgame d'aliments mangés au même moment. Les sortes d'enzymes digestifs, ainsi que leur concentration, s'adaptent à la variété et à la quantité d'aliments qui composent un repas.
Et si c'était vrai, faudrait-il aussi manger séparément les poivrons, les tomates, les concombres, les avocats (pour ne nommer que ceux-là), qui sont des fruits d'un point de vue botanique, même si on les cuisine comme des légumes?
Chaque personne est unique. Si vous ressentez un inconfort lorsque vous terminez un repas par un fruit, mangez-le à un autre moment. L'important, c'est d'en manger, peu importe quand vous le faites.
Cela dit, commencer le repas avec un fruit frais est certes une bonne idée, car il permet d'apaiser une faim de loup, il contribue à rassasier et aide à manger moins pendant le repas. Et ça, c'est prouvé! En effet, des chercheurs américains ont récemment publié les résultats d'une étude démontrant que le fait de manger une pomme 15 minutes avant un repas permettait de réduire de 15% l'apport en calories total dudit repas. Il semble donc, en effet, qu'il y ait un avantage à manger des fruits en entrée... mais pas nécessairement pour la raison alléguée au départ!
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Source
Flood-Obbagy JE, Rolls BJ. The effect of fruit in different forms on energy intake and satiety at a meal. Appetite, 2009; 52(2):416-22.
