L'intolérance au gluten n'est pas forcément opposée à une alimentation variée. À condition d’être prudent et de cuisiner soi-même. Quelques recettes pour manger sans risque…
L'intolérance au gluten, ou maladie coeliaque, est une maladie chronique qui empêche l'absorption des nutriments, des vitamines et des minéraux par l'intestin. Les personnes qui en sont atteintes ont une réaction immunitaire anormale de l'intestin grêle suite à l'ingestion de gluten. Ce qui entraîne comme conséquences des douleurs abdominales récurrentes, une diarrhée chronique, une perte de poids, de la fatigue et des douleurs aux articulations. Il n'existe pas de cure définitive, toutefois les personnes atteintes peuvent retrouver la santé en éliminant pour toujours le gluten de leur alimentation.
Le gluten se trouve dans les grains de plusieurs céréales, dont le seigle (S), l'avoine (A), le blé (B), (kamut, épeautre), l'orge (O) et le triticale (T) - les premières lettres forment le mot SABOT, un truc pour ne pas les oublier. Il faut donc éviter tous les produits céréaliers contenant ces céréales. Certains produits peuvent aussi en contenir, notamment les yogourts, les crèmes glacées, la crème sure, les viandes en conserve, les saucisses, etc. En fait, le gluten des céréales servant de liant, il faut surveiller ces mots sur la liste des ingrédients: malt, amidon (de blé, d'orge, de seigle, etc.), protéines végétales hydrolysées et protéines végétales texturées. Le seitan est essentiellement fait de gluten de blé. Et dans le cas du bouillon de poulet, on doit vérifier la liste des ingrédients ou utiliser du bouillon de poulet maison.
