L'essence du cerveau: les glucides
Exception faite des viandes, des volailles et des poissons, tous les aliments contiennent différentes sortes de glucides comme l'amidon, le lactose, le glucose, le fructose, etc. Les fibres font aussi partie de la famille des glucides. Toutefois, n'étant pas digérées, elles ne contribuent pas à l'apport énergétique. Les glucides digérés sont transformés en glucose, un sucre simple. Le glucose est ensuite transporté dans le sang vers les cellules pour la production d'énergie sous forme d'ATP, tout comme l'essence est transportée au moteur afin de faire fonctionner une auto.
Le sucre est une énergie rapide qui requiert peu de transformation. Le cerveau en raffole. Chaque gramme de glucides fournit quatre calories. Selon les recommandations en vigueur, de 45 % à 65% des calories devraient provenir des glucides, soit au moins 130 grammes par jour. Mais le cerveau, ce grand patron du corps, les réquisitionne toutes. En état de jeûne, les réserves de glucides sont vite épuisées. Quand il n'y a plus de sucre, le cerveau se nourrit de corps cétoniques, des substances produites lors de l'utilisation des réserves de gras comme source d'énergie. Dans ce cas, on peut éprouver de la fatigue, une perte d'appétit et des nausées.
La seule réserve de glucose se situe dans le foie et les muscles, et il y est emmagasiné sous forme de glycogène. Lorsque la quantité de glucides consommée est trop grande et que la capacité de réserve est excédée, le sucre est alors transformé en gras, puis stocké dans le tissu adipeux. Bizarre, mais vrai! Trop de sucres ne fournit donc pas plus de sucre, mais seulement du gras.
