Chaque année, des milliers de Canadiens sont victimes d'une intoxication alimentaire pour avoir consommé des aliments, dans bien des cas de la dinde ou du poulet, qui n'ont pas été conservés, préparés ou cuits comme il se doit. Voici quelques règles simples pour éviter ce genre d'ennuis.
La consommation d'aliments contaminés par certains types de bactéries, comme les salmonelles, provoque des intoxications alimentaires. La dinde et les autres types de volaille crus sont souvent contaminés, mais d'autres aliments crus peuvent également l'être, comme la viande, le poisson, les fruits de mer, les produits laitiers non pasteurisés, les oeufs crus et les produits contenant des oeufs crus.
En général, la cuisson à une haute température parvient à détruire les bactéries contenues dans l'aliment. Cette précaution ne permet toutefois pas de venir à bout des bactéries qui se sont répandues dans votre réfrigérateur, sur vos comptoirs ou vos ustensiles à l'étape de la conservation ou de la préparation.
Réduire vos risques
Comme un simple coup d'oeil ne suffit pas à déterminer si un aliment est contaminé, il faut traiter toutes les volailles et autres viandes crues comme si elles étaient contaminées. Pour protéger la santé de votre famille, voici quelques règles à suivre:
La conservation
- Comme les bactéries se multiplient rapidement à la température ambiante, lorsque vous achetez de la volaille, évitez de la laisser traîner dans votre auto ou sur le comptoir de la cuisine. Placez-la sans tarder au réfrigérateur ou au congélateur.
- Une fois réfrigérée, la volaille fraîche doit être consommée dans les deux ou trois jours qui suivent.
La décongélation
- Les méthodes pour décongeler en toute sécurité la volaille sont: au réfrigérateur, dans l'eau froide ou au four à micro-ondes.
- Si vous devez la décongeler à la température ambiante, enveloppez-la dans un sac en papier épais pour éviter qu'elle décongèle plus rapidement en surface qu'à l'intérieur. N'oubliez pas que les bactéries se multiplient plus vite dans les aliments à la température ambiante.
- Le liquide provenant de la décongélation peut être contaminé. Par mesure de précaution, lavez et désinfectez toute surface en contact avec ce liquide.
- Il n'y a pas de risque à congeler de nouveau de la volaille décongelée si elle est encore froide et recouverte de cristaux de glace.
