La préparation
- Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé de la dinde ou toute viande crue.
- Lavez à fond tous les articles, ustensiles, planches à découper, comptoir et torchons, ayant été directement en contact avec de la volaille crue ou les jus de la viande, avant de vous en servir de nouveau pour apprêter d'autres aliments.
La farce
- Parce qu'elle est humide et a tendance à se réchauffer et à refroidir lentement, la farce est un milieu propice au développement de bactéries.
- Pour plus de sécurité, il est préférable de faire cuire la farce séparément, dans un plat allant au four ou sur l'élément de la cuisinière.
- Si vous devez farcir la volaille, farcissez-la légèrement juste avant de la faire rôtir, et enlevez toute la farce immédiatement après la cuisson pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
- Qu'elle soit cuite séparément ou à l'intérieur de la volaille, la farce doit atteindre, pendant la cuisson, une température interne minimale de 74 ºC (165 ºF).
La cuisson
- Ne mangez jamais de dinde ou de poulet crus ou insuffisamment cuits.
- Il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande. Faites cuire la volaille jusqu'à ce que la température interne de la poitrine ou de la cuisse atteigne 85 ºC (185 ºF).
- Faites cuire la volaille crue, surtout la volaille hachée et les roulés de dinde, jusqu'à ce que le centre soit parfaitement cuit. Assurez-vous que les jus de cuisson ont perdu leur teinte rosée.
- De manière générale, la volaille est cuite lorsque:
1- la cuisse d'une volaille entière se détache facilement;
2- la viande autour d'une entaille pratiquée avec un couteau est tendre et n'est plus rosée.
