Des aliments à risques
Les oeufs: ils doivent toujours être mangés cuits. À demi-cuits, ils représentent un danger pour les femmes enceintes, les très jeunes enfants, les personnes âgées et les malades. Les oeufs crus incitent la prolifération de la salmonelle, qui se développe également dans les mets qui en contiennent (mayonnaise, sauce hollandaise, mousses), et plus rapidement encore s'ils ne sont pas réfrigérés.
La volaille: elle ne doit jamais être décongelée à la température ambiante. Exposée à la chaleur, cette viande fragile peut être facilement infestée de microbes. Il faut prendre le temps de la décongeler au réfrigérateur ou dans de l'eau froide et de la faire cuire jusqu'à ce que l'intérieur de la volaille atteigne au moins 85 ºC et que la chair perde sa teinte rosée.
Le boeuf haché: il est très vulnérable aux bactéries de surface, car ces dernières peuvent s'introduire facilement dans toute la masse de viande. La viande hachée doit toujours être bien cuite et consommée dans les 24 heures suivant l'achat; sinon il est plus prudent de la congeler immédiatement. De plus, elle ne doit jamais être décongelée à la température ambiante.
Enfin, les céréales cuites, les poudings, la crème fouettée, les fruits de mer (particulièrement les moules, les huîtres et les crevettes), les légumineuses cuites, les sauces, la mayonnaise et les viandes à tartiner: ces aliments sont des proies pour les bactéries, s'ils ne sont pas conservés à une température inférieure ou égale à 4 ºC.
Des comportements sûrs à l'épicerie
Vous connaissez l'ennemi et vous savez où il se cache, alors voici comment l'empêcher de pénétrer dans votre vie:
- N'achetez pas de produits périssables s'ils ne sont pas réfrigérés.
- N'achetez pas des produits couverts de givre ou ayant été décongelés.
- Vérifiez les dates d'expiration indiquées sur les emballages.
- N'achetez pas de conserves bosselées ou poussiéreuses.
- N'achetez pas d'aliments dont l'emballage est abîmé ou dont le sceau de sécurité est brisé.
- N'achetez pas de produits en vrac qui ne sont pas servis par un préposé et avec des ustensiles propres.
- Placez la volaille et la viande dans des sacs de plastique différents de ceux des aliments qui se mangent crus (les fruits et les légumes, par exemple) pour éviter la contamination croisée.
- Vos achats faits, retournez rapidement à la maison. Si vous avez plus d'une heure de trajet à faire, entreposez les aliments périssables dans une glacière.
