Au réfrigérateur
  • Régler le réfrigérateur à 4 °C (39.2 ºF) ou moins.
  • S'assurer que le réfrigérateur est propre.
  • Réorganiser ou enlever certains articles du réfrigérateur afin d'éviter l'encombrement. Lorsqu'un réfrigérateur est encombré, l'air froid ne circule pas bien, ce qui nuit à la conservation des aliments à la bonne température.
  • Garder la viande, les volailles et les poissons dans leur emballage original, mais les placer sur une assiette avant de les ranger au réfrigérateur pour empêcher le jus de se déverser sur les autres aliments.
  • Ranger les Å“ufs dans leur boîte sur une tablette du réfrigérateur et non pas dans la porte, où la température peut être plus chaude.
  • Utiliser les compartiments désignés pour des aliments particuliers étant donné que ces sections et ces tiroirs sont réglés à un niveau d'humidité optimal pour les légumes, les fruits et les charcuteries.
  • Ne pas garder de pommes de terre et d'oignons dans le réfrigérateur.
  • Ne pas laver les fruits et les légumes avant de les ranger dans le réfrigérateur. On doit les laver seulement avant de les manger ou de les faire cuire.
  • En règle générale, les restes devraient être rangés dans les deux heures suivant leur cuisson et ne durent qu'environ deux jours une fois qu'ils ont été réfrigérés.

Au congélateur
  • Régler le congélateur à -18 °C (0 °F) ou moins.
  • S'assurer que le congélateur est propre.
  • Congeler les aliments frais le plus rapidement possible, car plus on attend et plus les aliments perdent de la saveur.
  • Placer les aliments dans des sacs, des emballages ou des plats étanches à l'humidité conçus pour le congélateur et dotés d'une fermeture hermétique. S'assurer de retirer le plus d'air possible. Cela permettra d'éviter la brûlure de congélation. Les aliments brûlés par la congélation sont habituellement propres à la consommation, mais n'ont pas nécessairement bon goût.
  • Placer sur le sac ou le contenant de congélation une étiquette indiquant le nom de l'aliment et la date de congélation.
  • Dégeler l'aliment au réfrigérateur, dans un évier rempli d'eau froide ou sous un filet d'eau froide. Si l'aliment est décongelé au moyen d'un micro-onde, il doit être cuit aussitôt après.