Chère Karine, il manque quelques étapes importantes à votre méthode pour être parfaitement sécuritaire. Le chauffage des aliments détruit les bactéries responsables des intoxications alimentaires, mais il faut ensuite faire chauffer les pots pour les stériliser et pour faire sortir l'air qui s'y trouve, créant ainsi le vide qui permet la conservation de longue durée. Mal stérilisés, les aliments - surtout s'ils sont peu acides comme la sauce à spaghetti - permettent à certaines bactéries qui survivent dans un milieu sans oxygène de se multiplier. C'est le cas de la bactérie Clostridium botulinum, qui est à l'origine du botulisme, un grave empoisonnement. Et comme ces bactéries ne modifient ni le goût, ni l'odeur, ni l'apparence de l'aliment, il est impossible de détecter leur présence.
Le meilleur moyen de se protéger est de suivre les étapes et les règles de sécurité de la mise en conserve domestique. Pour connaître ces étapes en détail, pour avoir plus de renseignements et des recettes, je vous suggère fortement de visiter le site Internet de la compagnie Bernardin. En voici tout de même les grandes lignes.
Mise en conserve et stérilisation en 4 étapes
1) Pour être stérilisés, les aliments à faible acidité - ce qui inclut la sauce à spaghetti, les soupes, le ragoût, les légumes, les viandes et les fruits de mer - doivent être chauffés dans leurs bocaux à des températures supérieures à 116°C (240°F). Comme cette chaleur ne peut être atteinte dans une marmite d'eau bouillante ordinaire, il faut utiliser une marmite à pression (le bon vieux « Presto »).
2) Les aliments acides, comme les fruits, la confiture et la gelée de fruits, les tomates avec addition d'acide comme le jus de citron, les marinades, les cornichons, la relish, le chutney et les condiments, doivent être traités à 100°C (212° F). Une marmite d'eau bouillante permet de le faire.
3) La durée de traitement varie d'un mets à l'autre. Les recettes conçues pour la mise en conserve maison spécifient toujours ces informations.
4) Une fois vos conserves terminées, identifiez les pots et placez-les dans un endroit sombre et frais. Vous pouvez ainsi les conserver jusqu'à un an.
Les conserves maison constituent une excellente façon de profiter de l'abondance des récoltes de l'automne ou d'avoir des repas vite prêts. Le procédé peut sembler un peu long, mais il n'est pas compliqué et, surtout, il est important.
Sources
Kingry, J., Devine, L., Le grand livre des conserves. 400 recettes délicieuses et originales, Les Éditions de l'Homme, 2006, 447 pages.
Bernardin, Les aliments à faible acidité
