Sortez vos barbecues, c'est le temps des grillades! La cuisson au barbecue permet de profiter du plein air, mais ses effets potentiellement néfastes sur la santé soulèvent bien des questions. Pourtant, il est possible de griller et de cuire sainement ses repas.
Le barbecue : bon ou nocif pour la santé?
L'avantage nutritionnel de la cuisson au barbecue est qu'elle permet de cuire les aliments plus rapidement et avec très peu, voire même sans, matières grasses.
Malheureusement, lorsqu'on fait griller une viande sur le barbecue, la chaleur fait fondre la graisse qui se dépose ensuite sur la braise, les pierres volcaniques ou les brûleurs du barbecue. Ce contact produit une fumée ou une flamme qui contient des substances cancérigènes. Plus un aliment est cuit à de très hautes températures, au-dessus de 200°C, plus la formation de ces substances est élevée. La cuisson au barbecue étant le mode de cuisson où la température atteinte est la plus élevée, le risque de production de ces composés cancérigènes est donc accru.
Ceci étant dit, faut-il éviter les grillades? Non. En effet, il existe des trucs pour limiter la production de substances cancérigènes.
