| Vierge | |
| Première pression à froid | Non raffinée.Comestible à l'état naturel. |
| Extra-fine | L'excellence des huiles d'olive.Taux d'acidité maximum 1%. |
| Fine | De bonne classe et de très bon goût.Taux d'acidité entre 1% et 1,5% |
| Semi-fine | De bon goût.Taux d'acidité entre 1,5% et 3,3%. |
| Pure | |
| Mélange d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée après une seconde pression à chaud. |

