| Extraites de fruits | |
|---|---|
| Huile d'olive | Polyvalente, goût varié, chaleur élevée. |
| Huile de noix | Assaisonnement, goût fruité, rancit facilement. |
| Huile de palme | Polyvalente, cuisson élevée, arôme relevé. |
| Huile d'amande | Confiserie et pâtisserie. |
| Extraites de légumineuses | |
| Huile d'arachide | Polyvalente, neutre, chaleur élevée. |
| Huile de soja | Légère, neutre, assaisonnement. |
| Extraites de graines | |
| Huile de tournesol | Légère, neutre, assaisonnement, chaleur douce. |
| Huile de sésame | Assaisonnement, se conserve longtemps. |
| Huile de colza | Légère, neutre, chaleur douce. |
| Huile de pépins de raisin | Goût marqué, macération, chaleur douce. |
| Extraite de céréales | |
| Huile de maïs | Polyvalente, légère, neutre, chaleur élevée. |
