| Ciseler | Couper en menus morceaux. |
| Couper | Diviser un élément en petites parties à l'aide d'un couteau ou diviser en ses parties principales un animal, une volaille. |
| Débiter | Couper en quartiers la carcasse d'un animal de boucherie, en morceaux une volaille, un lapin, une pièce de viande. |
| Découper | Diviser en morceaux, à cru ou à chaud, une pièce de viande, une volaille, selon une méthode précise, pour en tirer le meilleur parti ou pour en faire une présentation agréable. |
| Dépecer | Découper en morceaux, avec soin, une pièce de viande, de gibier, une volaille. |
| Détailler | Couper en morceaux uniformes. |
| émincer | Tailler en lamelles, en tranches ou en rondelles plus ou moins fines et autant que possible égales, des fruits, des légumes ou de la viande. |
| Escaloper | Couper de biais, en tranches minces, viande, poisson ou légumes. |
| Façonner | Donner une forme régulière à un légume à l'aide d'un couteau. |
| Hacher | Couper très finement, en très petits morceaux. Opération qu'on préfère effectuer aujourd'hui mécaniquement, à l'aide d'un hachoir ou d'un robot culinaire. |
| Inciser | Pratiquer une ou plusieurs entailles dans une viande, une volaille, un poisson. |
| Peler | Enlever la peau d'un fruit, d'un légume, cru ou cuit. |
| Tailler | Couper en morceaux de forme précise et régulière. |
| Trancher | Couper en tranches. |
| Tronçonner | Couper en tronçons. |
