| Potages clairs | |
|---|---|
| Bouillon | Liquide aromatisé à base de viande, de volaille, de poisson ou de légumes. |
| Consommé | Bouillon concentré, clarifié et souvent aromatisé d'un alcool. |
| Potages liés | |
| Bisque | Potage à base de crustacés, réduit en purée et lié à la crème. |
| Chowder | Soupe de poissons et de fruits de mer liée à la crème. |
| Chaudrée | Appellation québécoise du chowder. |
| Crème | Potage réduit en purée et lié à la crème. |
| Panade | Soupe provençale à base de pain, liée au beurre et aux jaunes d'œufs. |
| Velouté | Velouté de veau ou de volaille, ou fumet de poissons, lié aux jaunes d'œufs battus avec de la crème et du beurre. |
| Vichyssoise | Potage de poireaux et de pommes de terre réduit en purée, lié à la crème et servi froid. |
| Potages non liés | |
| Gaspacho | Potage espagnol à base de légumes crus, servi froid. |
| Soupes | |
| Chaudrée | En France, soupe régionale de poissons au vin blanc. |
| Pistou | Soupe de légumes et de haricots servie avec du pistou. |
