| Darne | Tranche épaisse d'un gros poisson, taillée à cru, transversalement. |
| Escalope | Mince tranche de poisson, coupée à cru et de biais. |
| Filet | Chair d'un poisson rond ou plat, levée de chaque côté du squelette osseux. |
| Rouelle | Darne épaisse. |
| Tronçon | Section en longueur d'un gros poisson. |

