Saveur dominante
Appellation Ingrédient(s) caractéristique(s)
À la basquaise Tomates, poivrons, ail, jambon de Bayonne
À la bigarade Oranges amères
À la bonne femme Plat mijoté, simple
À la bordelaise Moëlle, échalotes, vin rouge ou blanc dans la sauce
À la boulangère Pommes de terre et oignons
À la bouquetière Légumes disposés en bouquets de couleurs.
À la bourguignonne Lardons, champignons, petits oignons, vin rouge dans la sauce
À la bretonne Haricots blancs
À la bruxelloise Choux de Bruxelles, endives, pommes château
À la Clamart Petits pois
À la diable Accompagné d'une sauce piquante
À la dijonnaise Moutarde
À la duxelles Hachis de champignons, d'oignons ou d'échalotes
À la fermière Légumes taillés en paysanne
À la flamande Choux
À la florentine Épinards
À la forestière Champignons
À la hongroise Paprika
À la languedocienne Tomates, aubergines, cèpes
À la landaise Jambon de Bayonne, graisse d'oie, cèpes
À la lyonnaise Oignons
À la maltaise Oranges sanguines, dites maltaises
À la marinière Poissons, crustacés, coquillages au vin blanc, oignons, persil
À la meunière Poisson poêlé au beurre et jus de citron
À la milanaise Champignons, truffes, julienne de jambon ou de langue
À la nage Petits crustacés ou mollusques cuits au court-bouillon
À la niçoise Ail, olives, anchois, tomates, haricots verts
À la normande Beurre, crème; cidre ou calvados
À la paysanne Plat braisé avec fondue de légumes
À la périgourdine Dés de truffes et purée de foie gras
À la piémontaise Risotto, truffes blanches
À la polonaise Mie de pain frite au beurre, noisette, jaunes d'œufs durs hachés
À la portugaise Tomates
À la poulette Accompagné d'une sauce poulette
À la provençale Tomates, ail, huile
À la tyrolienne Oignons frits et fondue de tomates
À l'ancienne Petits oignons, champignons de Paris
À l'andalouse Poivrons, tomates, riz, aubergines
À l'anglaise Cuisson à l'eau, à la vapeur;viandes, volailles, poissons pochés ou panés
À l'arlésienne Tomates, ail, aubergines
À l'égyptienne Riz, aubergines, tomates
À l'espagnole Tomates, poivrons, oignons, ail
À l'indienne Cari
Argenteuil Asperges, en purée ou en pointes
Choisy Laitue
Crécy Carottes
Doria Concombres
Du Barry Choux-fleurs
Parmentier Pommes de terre
Saint-Germain Pois verts ou pois cassés
Soubise Oignons