Stades de cuisson des viandes rouges
Bleu À peine cuites, presque crues, faces saisies.
Saignant Demi-cuisson: faces saisies à faible épaisseur, centre rouge et chaud.
À point 2/3 de cuisson: pièce de viande presqu'entièrement cuite, sauf une mince zone au centre qui demeure rosée.
Bien cuit Cuisson complète, de part en part de la pièce de viande.