| Bleu | À peine cuites, presque crues, faces saisies. |
| Saignant | Demi-cuisson: faces saisies à faible épaisseur, centre rouge et chaud. |
| À point | 2/3 de cuisson: pièce de viande presqu'entièrement cuite, sauf une mince zone au centre qui demeure rosée. |
| Bien cuit | Cuisson complète, de part en part de la pièce de viande. |

