| Bâtonnets | En sections étroites et longues (6 à 10 mm d'épaisseur et 6 à 7 cm de longueur). |
| Boules | En morceaux ronds prélevés dans la chair d'un légume à l'aide d'une cuiller parisienne. |
| Chiffonnade | En lanières plus ou moins fines en parlant d'un légume feuille. |
| Cubes | En morceaux réguliers, à faces de même dimension, plus gros que le dé. |
| Dés | En morceaux réguliers, à faces de même dimension, plus petits que le cube. |
| Duxelles | Champignons, oignons et échalotes hachés fin. |
| Jardinière | En sections étroites et longues, plus minces que les bâtonnets (3 mm d'épaisseur et 4 mm de longueur). |
| Julienne | En filaments réguliers, très minces. |
| Lamelles | En tranches très fines. |
| Lanières | En bandes longues et étroites. |
| Paysanne | Selon le type de légumes, en fines lamelles ou en carrés. |
| Quartiers | En quatre parties plus ou moins égales. |
| Rondelles | En tranches peu épaisses lorsqu'il s'agit d'un légume rond. |
| Rouelles | En rondelles épaisses. |
| Tranches | En sections plus ou moins épaisses dans le sens de la largeur. |
| Tronçons | En sections d'une certaine longueur lorsqu'il s'agit d'un légume de forme allongée. |
