Courge à moelle cueillie avant maturité. Au Québec, on la nomme souvent «zucchini». La courgette ressemble à un gros concombre; sa peau mince et lisse est jaune ou verte et parfois rayée de jaune ou marbrée. Elle est particulièrement savoureuse lorsqu'elle mesure entre 15 et 20 cm. La courgette est indispensable à la ratatouille; ses fleurs, farcies ou frites en beignets, ont une saveur délicate.