- Type de plat : Desserts - Fruits
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- COULIS DE FRUITS
- 375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (bleuets, fraises, framboises, cassis)
- CREME MOUSSELINE
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 4 jaunes d'œufs
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre à fruits
- 75 ml (5 c. à soupe) de maïzena
- 20 ml (4 c. à thé) de Cointreau
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 % fouettée
- GELEE DE MIEL
- 5 tiges de thym
- 1/4 de gousse de vanille ouverte sur la longueur et grattée
- 7 ml (1/2 c. à soupe) de gélatine gonflée à l'eau froide, 5 minutes
- 175 ml (3/4 tasse) de miel toutes fleurs
- 375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, cassis) en garniture
- feuilles de menthe en quantité suffisante
Préparation
- COULIS DE FRUITS
- Dans le bol du robot culinaire, réduire les fruits en purée.
- Tamiser. Réserver. CREME MOUSSELINE
- Mettre le lait et la gousse de vanille avec les graines dans une casserole. Porter à ébullition.
- Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena. Mélanger.
- Verser le lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant sans cesse. Remettre le tout sur le feu. Bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement pour l'empêcher d'attacher au fond de la casserole. Ajouter le Cointreau et mélanger.
- Verser dans un bol et déposer un papier film sur le dessus de la crème. Refroidir.
- Incorporer la crème fouettée. GELEE DE MIEL
- Infuser le thym et la gousse de vanille (avec les graines) dans 125 ml (1/2 tasse) d'eau bouillante, 5 minutes.
- Ajouter la gélatine gonflée. Bien remuer.
- Ajouter le miel. Mélanger de nouveau.
- Refroidir et laisser prendre à demi. MONTAGE
- Dans 6 verres à bordeaux, partager, successivement et en couches très nettes, le coulis de fruits, la crème mousseline et la gelée de miel à demi prise. Réfrigérer.
- Au moment de servir, garnir de petits fruits et d'une feuille de menthe. NOTE : Servir avec des petits fours.
