Ingrédients
- 80 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
- 75 ml (1/3 tasse) de porto
- 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
- 500 g (1 lb) de foies de poulet netttoyés
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre clarifié
- 60 ml (1/4 tasse) de Chicoutai
- 1 gousse d'ail dégermée hachée finement
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym frais (séché : 1 pincée)
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre ou margarine en pommade
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % ou 15 % champêtre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Préparation
- Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon, le porto et les raisins. Réserver hors du feu environ 10 minutes.
- Laver et assécher les foies de poulet. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre clarifié et lorsqu'il est bien chaud, y déposer les foies de poulet. Cuire à feu vif environ 5 minutes. Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle avec 15 ml (1 c. à soupe) de Chicoutai et ajouter le liquide aux foies. Passer au robot culinaire les foies, le beurre, la crème et le jus de citron. Assaisonner et incorporer les raisins gonflés au mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Mouler la préparation dans des ramequins ou dans une terrine. Réfrigérer 6 à 8 heures.
