Mélange d'épices ajouté aux conserves de fruits ou de légumes, aux chutneys et aux vinaigres. Bien que les proportions et le choix des épices puissent varier d'un mélange à un autre, la recette comporte habituellement du poivre noir, des graines de moutarde blanche, des piments, des piments de la Jamaïque, des graines d'aneth, du macis, de la cannelle, des feuilles de laurier, des clous de girofle et du gingembre.