La ciboule (Allium fistulosum, Liliacées) est une plante aromatique originaire du sud-ouest de la Sibérie. Cultivée en Chine depuis plus de 2000 ans, ce n'est qu'au XVIe siècle que la ciboule fut introduite en Europe. Au Québec, c'est cette plante que l'on nomme improprement «échalote» .
La ciboule ne forme pas de bulbe, mais la base de la plante est légèrement renflée; la partie blanche (la tige, qui va de la racine aux feuilles) est plus charnue et plus longue que celle de la ciboulette. Ses longues feuilles vertes sont étroites et creuses et peuvent mesurer jusqu'à 150 cm de hauteur, mais atteignent habituellement de 30 à 50 cm. On la cultive souvent en la recouvrant partiellement de terre afin que la tige blanche soit plus longue. Sa saveur légèrement piquante se situe entre celle de l'oignon et de la ciboulette. Il en existe plusieurs variétés.
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