- Type de plat : Plats d'accompagnement
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 700 g (14 oz) d'aubergines
- gros sel en quantité suffisante
- 100 ml (7 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées
- 4 branches de céleri émincées
- 2 oignons moyens émincés
- 1 poivron rouge en dés
- farine en quantité suffisante
- 4 filets d'anchois
- 500 g (1 lb) de tomates concassées en boîte, égouttées
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 50 g (1 3/4 oz) d'olives vertes hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de noix de pin
- sel et poivre en quantité suffisante
- 6 feuilles de basilic hachées
Préparation
- Retirer le pédoncule des aubergines. Laver et couper dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 1 heure. Laver et bien éponger. Couper les tranches en dés.
- Faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail, le céleri, les oignons et le poivron. Réserver.
- Dans la même casserole, remettre un peu d'huile pour couvrir le fond. Fariner légèrement les dés d'aubergine et les faire dorer dans l'huile bien chaude par petite quantité à la fois. Eponger les aubergines sur un papier absorbant.
- Dans la même casserole, faire revenir les filets d'anchois. Ajouter les tomates. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter tous les légumes réservés à l'étape 2 ainsi que les aubergines et poursuivre la cuisson. Brasser de temps à autre.
- Délayer le sucre et le vinaigre. Ajouter les olives, les câpres et les noix de pin et verser dans la préparation. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Terminer en ajoutant le basilic. NOTE : Se sert froid comme antipasto ou encore chaud comme accompagnement avec des plats de porc.
