Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 oignons hachés
  • 1 branche de céleri émincée
  • 3 échalotes hachées
  • 3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
  • 1 aubergine épluchée et en gros dés
  • 1 carotte épluchée et émincée
  • 1 courgette avec la peau en dés
  • 796 ml (28 oz) de tomates hachées avec le liquide
  • 40 ml (2 1/2 c. à soupe) d'assaisonnement au chili
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de haricots rouges cuits
  • 1 poivron jaune en gros dés
  • 1 poivron rouge en gros dés
  • pincée de sucre
  • sel

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. À feu moyen, ajouter oignons, céleri, échalotes et ail. Mélanger et cuire 5 minutes.
  2. Ajouter l'aubergine. Saler et bien mélanger. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.
  3. Ajouter carotte, courgette, tomates avec leur jus. Bien mélanger. Ajouter épices, aromates, sucre et haricots. Bien incorporer. Saler, couvrir partiellement et porter à ébullition. Cuire 30 minutes à feu moyen. Remuer durant la cuisson.
  4. Ajouter les poivrons et mélanger soigneusement. Couvrir partiellement et prolonger la cuisson 20 minutes à feu moyen.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique