Ingrédients

  • 18 kg (4 lb) de moules lavées et grattées
  • 6 échalotes sèches épluchées et hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
  • 10 ml (2 c. à thé) de piments hachés
  • 15 feuilles de basilic frais
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce tomate, chaude du commerce ou (voir recette) et omettre les fines herbes
  • 450 g (1 lb) de pâtes linguine cuites al dente
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettre les moules dans une grande casserole. Ajouter la moitié des échalotes sèches, le persil et le vin. Couvrir et porter à ébullition. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, soit environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.
  2. Retirer les moules de la casserole, jeter celles qui sont fermées. Réserver 12 moules dans leur coquille, garder au chaud. Décoquiller le reste des moules et réserver.
  3. A l'aide d'une passoire tapissée d'une mousseline, filtrer le liquide de cuisson des moules dans une petite casserole. A feu vif, faire réduire le liquide aux 2/
  5. Entre-temps, faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter le reste des échalotes sèches et l'ail. Faire cuire 2 minutes. Ajouter le piment, le basilic et le liquide de cuisson réduit. Bien mélanger et faire cuire 2 minutes. Assaisonner au goût.
  6. Incorporer la sauce tomate chaude et faire cuire 6 minutes, à feu doux. Mettre les moules décoquillées dans la sauce, mélanger et ajouter les pâtes chaudes. Mélanger et faire mijoter rapidement.
  7. Servir les pâtes garnies des moules dans leur coquille.

Information Nutritionnelle


Source: ©Les Éditions Québec-Amérique