- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 750 g (1 3/4 lb) de longe de veau désossée
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- 1 oignon haché finement
- 1/2 branche de céleri en dés
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'estragon
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Chauffer l'huile dans une poêle en fonte, à feu vif. Ajouter le veau et saisir des deux côtés. Placer la viande dans un plat à rôtir.
- Saler, poivrer. Badigeonner le dessus de beurre et cuire au four en comptant 20 minutes par 500 g (1 lb).
- Retirer la viande cuite du plat et tenir au chaud.
- Placer le plat à rôtir à feu vif. Ajouter oignon, céleri et aromates. Saler, poivrer et cuire 3 minutes.
- Incorporer le vin et continuer la cuisson 5 minutes à feu vif.
- Incorporer le bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce, bien remuer et cuire 2 minutes.
- Passer la sauce et servir avec le rôti.
