- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- POISSON
- 1.8 kg (4 lb) 2 maquereaux parés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 bouquet de fenouil frais
- 1 bouquet de persil italien frais
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail pelées, hachées
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de 1 citron
- SAUCE AU BEURRE ET AUX FINES HERBES
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 échalotes pelées, hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
- poivre fraîchement moulu
- jus de 1 1/2 citron
Préparation
- POISSON
- Assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Les farcir avec le beurre, le jus de citron, les fines herbres et l'ail. Les fermer, puis les badigeonner d'huile. Bien les assaisonner.
- Griller les poissons 7 à 8 minutes sur des charbons ardents; les badigeonner d'huile d'olive pendant la cuisson. Rectifier le temps de cuisson selon leur taille; ne pas faire trop cuire. Lorsqu'ils seront prêts, la chair sera ferme au toucher et l'arête centrale, blanche.
- Servir avec la sauce au beurre aux fines herbes. SAUCE AU BEURRE AUX FINES HERBES
- Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir pendant 20 secondes les échalotes sèches, les fines herbes et le poivre fraîchement moulu.
- Ajouter le jus de citron et verser sur les poissons. *Lorsque vous achetez du poisson frais, assurez-vous que les yeux sont clairs et brillants et que la chair est ferme. Faites-le cuire le jour même de l'achat. Le conserver sur de la glace et bien le laver avant la cuisson.
