Préparation

1. Dans un évier rempli d’eau glacée, vider le sac de moules pour les nettoyer. Ne conserver que les moules fermées et non abîmées ; jeter celles dont la coquille est cassée ou reste ouverte.
2. Dans une marmite avec couvercle, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les légumes.
3. Déglacer avec la bière d’abbaye ou le vin blanc. Lorsque les légumes commencent à s’attendrir, ajouter les moules.
4. Poivrer (une bonne vingtaine de tours de moulin à poivre).
5. Couvrir et cuire 7 minutes tout au plus. (La cuisson est primordiale pour réussir ce plat. Trop peu cuit, vous n’obtiendrez pas le goût et le moelleux du mollusque; trop cuit, vous aurez en bouche une texture caoutchouteuse.)

    

   Truc du chef: La chaleur fait ouvrir les coquilles, donc si la majorité des moules sont ouvertes et que leur chair semble ferme et humide, il est temps de les verser dans un grand bol et de les servir sans tarder.

    

   Variantes: Ce plat peut devenir la base de vos extravagances culinaires. Vous pouvez ajouter de la crème 35 %, du lait de coco et de la coriandre, du yogourt et du cari, de la crème et de la moutarde pour en varier les saveurs et les arômes.

    

   Source: Éric Grosjean, Bistrot Boris & Biscotti, Chicoutimi, tiré de À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental, 2010, 238 pages.

    

   Suggestions de lecture

   Les 100 meilleures bières 2010, Alain McKenna et Richard Prieur, Les Éditions Transcontinental, 2010, 264 pages. (mise à jour annuelle)

   Le guide de la bonne bière au Québec, Mario D'Eer, Éditions Trécarré, 2009, 294 pages.