Le riz complet (ou riz brun) est un riz entier débarrassé de son écorce extérieure non comestible. En Europe, on le nomme aussi «riz cargo». C'est le plus complet des riz; sa saveur est plus prononcée que celle du riz blanc. Le riz brun étuvé (prêt en 25 min) est traité afin que sa cuisson soit écourtée. L'étuvage a l'avantage d'améliorer sa conservation. Même étuvé, ce riz conserve toujours le son et le germe.